教你做传统鲁菜名菜——九转大肠

提要：九转大肠是济南的的名菜，历史悠久，得肥可口，一直流传至今同样受欢迎，今天就教大家做这道鲁菜的代表菜——九转大肠。

九转大肠作为济南的名菜，当然是色香味俱全，有兴趣试试济南名菜的朋友，一起跟着下面的做法试试如何？

九转大肠所需材料

原料：猪大肠

辅料：姜，葱，蒜，香菜，小葱

调料：料酒，盐，植物油，花椒油，生抽，老抽，鸡精，白糖，胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉，高汤，醋

九转大肠的做法步骤

1、把猪大肠洗干净，沥干水，切段，姜葱蒜切末备用。 

2、在锅里放水烧开，放入猪大肠沸焯熟，捞出沥干备用。 

3、在锅里放油烧热，放入焯过水的猪大肠，小火炸至金黄色，捞出沥干油备用。 

4、锅里留底油，把姜、葱、蒜放入锅里出爆香味。 

5、再倒入盐和老抽翻炒几下，然后加入白糖、醋和料酒，倒入高汤烧开。 

6、再倒入炸好的猪大肠，用小火煨片刻。 

7、放入胡椒粉、砂仁粉和肉桂粉翻炒均匀，再用大火收汁。 

8、倒入花椒油，继续翻炒，把香菜切末，放入大肠里炒匀即可出锅。

九转大肠做法小贴士

1、大肠要切成四公分长，这样吃起来的更有口感。

2、大肠要选择猪直肠，这样做出来的九转大肠，外形看起来更好。

3、大肠一定要焯过水后，再炸，这样可去掉大肠的腥味。