江苏传统名菜——梁溪脆鳝的做法

提要：梁溪脆鳝是江南美味菜谱，享誉海内外，下面就教大家如何做，不要错过哦！

梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，看看做法吧！

主料：鳝鱼750克。

调料：豆油750克，食盐2克，酱油15克，醋5克，姜15克，料酒15克，香油10克，小葱25克，白糖3克。

梁溪脆鳝的做法：

1、锅内加入清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，把鳝鱼放进去，加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。

2、把鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水。

3、锅置旺火烧热，加入豆油烧至七成热时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。

4、另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋上芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即可。

厨房小语： 鳝肉松脆香酥，呈酱褐色，卤汁甜中带咸，佐酒佳肴。