淮扬菜谱——平桥豆腐的做法

提要：平桥豆腐是江苏淮安的一道名菜，选用内脂豆腐做成，今天小编就和大家一起分享它的做法。

平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺，看看怎么做出来的。

材料： 嫩豆腐300克， 水发海参50克，虾米25克，熟鸡脯肉50克，蘑菇25克，干贝25克。

平桥豆腐的做法：

1、将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。

2、反复套过两次，然后把鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。

3、虾米洗净，用温水泡透，干贝洗净，去除老筋，放入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。

4、炒锅上火烧热，放油，加入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，最后盛入碗中，撤上青蒜末即可。

小贴士：豆腐的营养价值高，蛋白质丰富，加上鸡汁更美味。