传统川菜——水煮牛肉的做法

提要：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，今天就来试试传统做法，看看水煮牛肉如何做。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，水煮更滑嫩，具有火锅风味。

主料：牛里脊肉400克，大白菜5片。

辅料：生抽3汤匙，盐1茶匙，淀粉少许，花椒2克，干辣椒6克，葱蒜各50克，豆瓣酱20克，酱油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高汤适量，花椒面5克，辣椒面3克，小米椒几颗。 

水煮牛肉的做法：

1、牛肉洗净横刀切大薄片。

2、牛肉放碗里，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓均匀，可加少许清水，然后再加少许生抽拌匀。

3、葱蒜洗净切末，大白菜洗净撕成小块，干辣椒剪短，小米椒切圈，姜切末。

4、锅中放油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味。

5、加入豆瓣酱，煸炒出红油，然后放入高汤，大火煮沸。

6、加入腌制好的牛肉和姜末，不要煮太长时间，以免牛肉变老。

7、将撕好的大白菜铺在盘子的底部，捞出牛肉放在大白菜上，倒上汤汁，撒上葱蒜末、小米椒圈、花椒面、辣椒面。

8、烧热油迅速浇到水煮牛肉上，煮出香味即可。

小贴士：除了大白菜还可用莴笋、芹菜、豆类之类的青菜，辣椒和花椒量可根据口味来控制。