正宗特色粤菜——滑蛋牛肉

提要：滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富，下面小编和大家分享一下正宗滑蛋牛肉的做法。

蛋和牛肉的营养都很丰富，两个加在一起就更有益，可以益肠道哦！

主料：牛肉200克

辅料：鸡蛋5个，芝麻油、鸡精适量，料酒1大勺，盐1茶匙，生抽1大勺，香油2茶匙，淀粉2茶匙，小葱适量，白糖半茶匙，胡椒粉1茶匙，苏打粉1/3茶匙，水适量。

滑蛋牛肉做法：

1、牛肉洗净，用刀背拍松，切成薄片，葱切花，然后加入料酒、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、香油搅拌均匀，腌制30分钟。

2、鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油、少许水调均匀备用。

3、锅内放入香油，烧至4成热时下牛肉片煮至8分熟，捞出。

4、把煮好的牛肉倒入鸡蛋液中拌均匀。

5、锅内留少许油烧热，倒入用蛋液拌好的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时就关火。

6、最后淋入芝麻油即可出锅，盛入盘中堆成山的形状。

烹饪技巧：腌制牛肉时加入适量苏打粉可以使牛肉更嫩，炒的时候要顺一个方向炒，加点清水使蛋变得嫩滑多汁。