北京小吃——卤煮火烧的做法

提要：卤煮火烧主要的烹饪方法是煮，口味香辣，还健脑润肺，有兴趣的朋友赶紧来试试。

卤煮火烧的配料较多，一定要足才够味，跟着以下的步骤来你也可以学会。

主料：猪肚1个，猪大肠1000克，猪肺1个，小麦面粉500克。

辅料：豆腐500克，酵母粉5克，食盐25克，醋20克，冰糖15克，葱10克，姜10克，八角3个，花椒20粒，桂皮1小块，干辣椒3个，黄豆酱油50克，白酒80克，黄酱20克，郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，白芷2片，香叶5片，砂仁3个，肉蔻1个，沙姜2片。

卤煮火烧的做法：

1、猪肺用水灌大，反复冲洗干净，然后翻过来把油去掉，猪肚和猪肠也是，加点盐和醋抓一会，冲洗干净。

2、葱切段，姜切片。

3、冷水下锅，先把猪肠和猪肚放进去煮，加点白酒和葱姜，焯完后把猪肺放下去煮，要煮多一会，然后捞出来切块备用。

4、把猪肺、猪肚和猪肠放到高压锅，锅中倒入热水，加入所有的香料，冰糖、葱段和姜片，一起煮。

5、水开后，加入酱油，放入盐和黄酱盖上盖子煮20分钟关火。

6、把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

7、另起锅倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

8、把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅，把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让东西压住面饼，然后盖上盖子小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火 。

烹饪技巧：猪肠和猪肚一定要洗干净，油一定择干净。