犹如供奉神灵|鲁菜名菜神仙鸭子的做法

提要：神仙鸭子是山东的名菜，也是鲁菜中的名菜，历史悠久，风味独特，我们也来学习神仙鸭子的做法，自己动手做。

神仙鸭子因为蒸制的时间，要蒸三柱香的时间，犹如供奉神灵而得名，下面一起来看看神仙鸭子的做法。

神仙鸭子所需材料

原料：鸭

辅料：火腿，冬笋，冬菇，口蘑，姜，葱

调料：料酒，盐，酱油，味精，高汤

神仙鸭子的做法

1、把鸭宰好，洗干净，去掉鸭掌大骨，抽掉舌和食管，再斩去嘴尖。

2、在鸭脊椎骨上划上几刀，翻过来，在胸脯上用刀背拍几下。

3、在锅里放水，再放入鸭，小火煮十五分钟，捞出洗干净。

4、把冬笋和火腿切片，冬菇浸泡发，对半切开，口蘑洗干净，切开两半。

5、把鸭脊骨剁断，取下，放入砂锅里，再把鸭腹朝上摆入砂锅里，然后把口蘑放在鸭腹里，再在两边放上冬笋、火腿和冬菇。

6、再倒入料酒和清汤，放入盐和酱油，再放入姜葱，然后用保鲜膜包住砂锅口，然后放入蒸锅里，蒸至熟，取出去掉姜葱，放入味精即可。

神仙鸭子做法小贴士

1、焯鸭子时，要冷水下锅，这样可以充分去掉鸭的血污与腥味。

2、一定要把砂锅的口密封好，这样可防止香味流失，影响鸭的味道。