溧阳三宝之一——溧阳扎肝的做法

提要：溧阳扎肝是溧阳的三宝之一，非常经典的一道名菜，口感独特，让人吃了回味无穷。

溧阳扎肝的做法不难，下面就跟大家分享一下溧阳扎肝的做法。

溧阳扎肝所需材料

原料：五花肉，猪肝，猪小肠，油豆腐，笋干

辅料：八角，干辣椒，花椒，草果，陈皮，姜

配料：料酒，生抽，盐，老抽，面粉，冰糖

溧阳扎肝的做法

1、把猪小肠里内清洗干净，放入锅里，放入清水，放入姜和花椒，大火煮开，再小火煮五分钟，捞出洗干净。

2、把猪肝洗干净，切成条状，再用清水冲洗干净，直至洗干净血水。

3、把五花肉洗干净，和猪肝放入锅里，加入花椒煮开，捞出五花肉切处，猪肝沥干备用。

4、把笋干洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，把油豆腐切成两半备用。

5、把一块猪肝、一份笋干、一块五花肉和一块油豆腐用小肠绕几圈，然后扎紧，剩下的材料也按这样用小肠扎紧。

6、把扎好的扎肝放入锅里，加入料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、草果、干辣椒、花椒和辣椒，再放入没过材料的清水，大火煮开，再用小火煮一小时，然后用淀粉勾芡即可。

溧阳扎肝小贴士

1、在洗猪小肠时，加入一些淀粉抓洗，这样可以把猪小肠的粘液洗得干干净净。

2、猪肝一定要洗去血水，这样才能不影响扎肝的味道。