东北经典酱炖泥鳅的做法

提要：泥鳅性甘，素有水中人参的美称，虽然不好看，但是却非常鲜美，今天就来试试东北的经典酱炖泥鳅做法。

泥鳅很适合大众人群的补养，酱炖泥鳅味道不错呢，你也可以尝试做做看。

主料：泥鳅1000克，色拉油50克，盐适量，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油适量，水一碗，香菜一棵。

酱炖泥鳅的做法：

1、先把泥鳅放在一个深口的容器中，撒入一大把盐，盖上盖子，让泥鳅慢慢断气，打开盖子，把泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

2、锅里加入猪油烧热，转小火，放入干辣椒、葱、姜，煸炒出香味。

3、放入大酱小火煸炒至大酱出香味，改为大火，加入料酒、酱油和十三香爆出香味。

4、加入一碗清水，烧开，然后加入泥鳅盖上盖子。

5、打开盖子，中火炖10分钟，然后中大火将汤汁收至浓稠，最后撒上香菜即可。

烹饪技巧：用猪油可以香味浓郁，泥鳅不用炖太长时间，不然会硬，不嫩，不好吃。