暖心又开胃|牡丹燕菜

提要：牡丹燕菜是河南洛阳的地方特色菜，口味酸辣，接下来爱靓美食为大家奉上这道菜的制作方法。

牡丹燕菜也是一道华丽的宴客菜，入口轻柔微韧，丝丝甜味，赶紧来看看做法吧！ 

主料：白萝卜500克，绿豆面75克。

辅料：干银耳20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。

调料：香油5克，料酒5克，盐4克，醋4克，味精2克，鸡汤750毫升。

制作步骤：

1、白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，然后蒸透待用（即为“燕菜”）。
2、银耳洗净，入沸水中煮好捞起，菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

3、将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末。

4、再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油和醋即可。

烹饪技巧：醋在最后放可以去除其尖酸味，味道更香。