味道醇香咸烧蹄膀的做法步骤

提要：咸烧蹄膀的风味有点偏向川菜，味道醇香，甜中带香，很好吃呢，下面就来看看这道菜怎么香法。

这款咸烧蹄膀肥而不腻，肉质绵绵，味道很棒哦，赶快来做一份吧！

主料：猪肘1个。

配料：食盐5克，姜10克，花椒20粒，火腿10片，干辣椒2个，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，小葱3根，白糖1勺，植物油3汤匙，生粉1勺。 咸烧蹄膀的做法： 1、猪肘洗净，刮掉表面污迹，放入清水锅中大火煮开。 2、把浮沫撇干净，加入姜、料酒、火腿、干辣椒、花椒、小葱转为中火煮20分钟左右。 3、把煮好的猪肘捞出过冷水，沥干。 4、然后抹上老抽，把表皮划出小方块，放到油锅里煎至两面微微起泡。 5、把生抽、老抽、白糖调成汁，均匀抹在猪肘上，腌制20分钟左右。 6、把腌制好的猪肘放入蒸箱，调100°蒸1小时。 7、把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅拌均匀加入，大火烧至浓稠。 8、然后淋到猪肘上即可。

烹饪技巧： 1、煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。 2、煎的时候很容易爆油，要注意安全。