凉拌皮蛋的两大做法步骤

提要：凉拌皮蛋是一道汉族名菜，是常见的凉拌菜，家常菜，而皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，具特殊风味，能促进食欲。本文介绍凉拌皮蛋的做法大全。

皮蛋口感Q弹，蛋心又湿润香味诱人，它有一定的食疗功效，可以泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。凉拌皮蛋还适合下酒，家里来客人，小酌一杯，拌一份凉拌皮蛋最合适不过的了。

食材准备：

皮蛋3个，生抽1汤匙，白糖2克，蒜2瓣，红甜椒1个，香醋半汤匙，白芝麻少许，细香葱2棵，植物油2茶匙。

做法一：

1、准备好皮蛋，蒜瓣，生抽。

2、蒜瓣切成蒜米。

3、把蒜米放在碗里，加入生抽。

4、倒入的耗油。

5、加入辣椒油，麻油拌匀待用。

6、每个皮蛋切成四小点。

7、将切好的皮蛋摆盘。

8、浇上拌好的调味汁，吃的时候拌匀即成。

做法二：

1、皮蛋洗净，剥去外壳，切成小块。

2、淋上1汤匙生抽，半匙香醋，并散上少许白糖，，将葱、红甜椒、蒜切丁。

3、锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱，随后另在皮蛋上。

4、撒上少许白芝麻，就完成咯。

贴士：

1、醋要用老醋，用老醋的味道才能吊出来松花蛋独特地口感。

2、加糖可以中和醋过酸的味道。

3、皮蛋泡在调味汁里，冷藏一下食用口感更棒。

挑皮蛋

好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。

凉拌皮蛋一年四季皆可食用，如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。