春节菜谱家常菜做法|年夜饭吃什么应节

提要：春节就快到了，家里的年夜饭菜谱定下来了吗？下面教大家春节菜谱家常菜做法，让大家阖家欢乐，开心过年。

年夜饭菜谱不仅要味美，要容易做而且具有吉祥寓意，快来看看春节菜谱家常菜做法。

糖醋小排

主料：猪小排500g 

辅料：米醋30毫升，老抽15毫升，香葱粒5克，盐1/2茶匙，大葱1段，姜1块，鸡精5克，油45毫升，大蒜2粒，白砂糖30克。

做法步骤

1、将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

2、姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。

3、炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。

4、锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。

5、排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。

虎皮蛋红烧肉

材料：五花肉1斤，鹌鹑蛋20个，葱姜、盐油、老抽、生抽适量。

做法

1、将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去。

2、准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，将蛋炸至金黄色时捞出备用。

3、将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色。

4、加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML，老抽10ML，翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟。

5、加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可。

贴士：鹌鹑蛋煮好后，冷水浸下再剥壳，非常的方便剥。 

鸿运当头

主料：猪肉（七分瘦三分肥）200克，马蹄2个，西芹粒100g， 红萝卜碎100g，鸡蛋1个。

辅料：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖、淀粉少许。

做法步骤

1、猪肉搅打（或剁）成肉末，马蹄、西芹、红萝卜切碎。

2、猪肉末加入蛋黄、花生油、盐、胡椒粉、料酒、糖、淀粉充分拌匀，最好搅至肉末上劲，再加入马蹄、西芹、红萝卜拌匀。

3、把拌好的肉末捏成丸子，再滚上一层薄薄的干淀粉。

4、锅内热油至七成热左右，放入肉丸炸至金黄色，捞出沥油。

5、倒出锅内的油，加入适量的高汤或清水，加入蚝油、酱油，倒入肉丸烧至汤汁块收干时，用湿淀粉勾芡盛出即可。 

花开富贵

主料：云吞皮16块，腰果，火腿粒，玉米粒，红萝卜粒，青豆粒。

辅料：盐适量。

做法步骤

1、先把2块云吞皮捏成一个花篮，锅内热油至7成热时，放入捏好的花篮炸至金黄色成形。

2、腰果炸熟，捞起沥油。

3、把蔬菜粒炒熟，放少许油调味，放入炸好的腰果炒匀，盛在花篮里，摆盘即可。

小贴士：捏花篮时，可以用一个小杯子或干净的瓶子返过来，把云吞皮放在上面按捏。 

年年有鱼

原料：红珊鱼250克、生姜10克、葱10克、火腿10克。

辅料：花生油30克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克。

做法

1、红珊鱼清洗干净，生姜去皮切成粒，葱、火腿切粒，用绍酒腌制红珊鱼备用。

2、油热后入红珊鱼，用小火煎至两面金黄。

3、加入生姜、火腿，调入盐、味精、胡椒粉，淋上麻油，撒上葱花即可。

注意：煎时要用小火，油要烧热后再入鱼，否则鱼就会粘锅。 

春节年夜饭，少不了大鱼大肉，以上这几款年夜饭菜式就非常适合一家大小食用哦，而且意头很好呢。